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新浪体育比分 www.713151.live 餐飲斟酒的服務流程ppt

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這是餐飲斟酒的服務流程ppt,包括了點酒水,取酒水,準備酒水和示酒,開酒瓶,斟酒的動作要領,斟酒量,斟酒順序,斟酒注意事項等內容,歡迎點擊下載。

餐飲服務技能之                  斟   酒
焦中秀
學習內容
一、點酒水
二、取酒水
三、準備酒水和示酒
四、開酒瓶
五、斟酒的動作要領
六、斟酒量
七、斟酒順序
八、斟酒注意事項
一  點酒水
           點酒水(包括飲料,下同)或推薦酒水:
      服務員或酒水員按《酒水單》完成酒水點單
      或推薦酒水、下酒水單等工作。
注意推銷語言、語氣
詢問對象
二  取酒水
(1)服務員或酒水員到吧臺按客人的《酒水單》領取酒水。
(2)如客人點的是白葡萄酒,需在冰桶內放上碎冰,將瓶酒放入冰桶,最佳溫度9℃,酒牌朝上,冰桶邊架放置在主人右后邊。
(3)如客人點的是紅葡萄酒,將瓶酒放入墊有毛巾的酒籃中,最佳溫度20℃,酒牌朝上,使客人可以看清。
(4)如客人點的是普通酒水,可用托盤進行取運,即在托盤中擺放酒水。擺放時,應根據客人座次順序擺放,第一客人的酒水放在托盤遠離身體側,主人的酒水放在托盤里側。
三    準備酒水和示瓶
(一)冰鎮
1、目的:許多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。
A、啤酒最佳飲用溫度為:4~8℃;
B、白葡萄酒的最佳飲用溫度:8~12℃
C、香檳酒和有氣葡萄酒:4~8℃
2、冰鎮的方法:
A、冰塊冰鎮法
B、冰箱冷藏法
C、溜杯
(二)溫酒
1、目的:喝起來更好口感。如:中國黃酒,日本SAKE(清酒),部分雞尾酒等
2、方法:水燙、燒煮、燃燒,將熱飲注入酒液或將酒液注入熱飲
(三)示瓶
1、方法:左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標朝向客人
2、目的:一是避免差錯;二是表示尊敬
四、開酒瓶
1、正確使用開瓶器
2、開瓶動作要輕,盡量減少瓶身晃動。萬一遇到軟木塞斷裂,可在墻壁上墊上一張毛巾,把酒瓶底部往毛巾上撞擊,靠瓶內壓力將軟木塞頂出
3、用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁箔紙。用酒鉆螺旋部轉進開啟
4、開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內側
五、斟酒的動作要領
1、重心前移至右腳
2、右手持瓶靠近杯口,手臂自然彎曲
3、左手背于身后
4、快到位時旋轉瓶口收酒,抬起小手臂
六、斟酒量
1、白酒8分滿
2、紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3
3、香檳酒先斟1/3,再斟1/3
4、啤酒分兩次倒,酒占8分,泡沫占2分
   注: 根據客人意愿
七、斟酒的順序
1、中餐斟酒順序:從主賓位開始,順時針方向,在賓客右手方服務。大型宴會提前5分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟
2、西餐斟酒順序:西餐用酒較多,較高級的宴會一般要用到7種酒左右。菜肴和酒水的搭配須按一定傳統習慣,先斟酒后上菜
(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務桌上的酒水質量,如發現瓶子破裂或酒水有變質,要及時更換;小型宴會上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時,一個從主賓一側開始,向左繞餐桌進行;一個從副主賓一側開始,向左繞餐桌進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。
八、斟酒注意事項
①斟酒時,服務員應站在客人身后右側,左手托盤或拿餐巾,右手持瓶,使酒標朝外進行操作,所有酒水服務都應從客人右邊進行,不可“左右開弓”。
②斟酒應從主賓開始,按順時針方向繞臺進行,在倒酒前應注意一下,如客人不需要則予以調換;賓客如帶女士一同進餐,應先給女士斟酒。
③斟酒時,瓶口不可靠到酒杯,但也不宜過高,過高會容易濺出杯外。
④瓶內酒越少,出口的速度越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
 
⑤斟啤酒等發泡酒,因泡沫較多,倒的速度應慢些或讓酒沿著杯壁流下,但斟酒時不可用手拿杯。
⑥斟紅酒或白酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶口略高于杯1~2厘米,斟完后將瓶口提高3厘米并旋45°后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢,應用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。
⑦斟酒時不可太滿,烈性酒盛3/4杯,紅酒2/3杯即或。拿杯時,手不要觸摸杯口。
⑧未斟完的酒水,應將酒瓶放在工作臺上,如客人要求自己倒酒,可以根椐客人指定的位置擺放。
應急處理:
  (1)當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾,因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
  (2)當客人祝酒講話時,服務員要停止一切服務,端正肅立在適當的位置上,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用。
應急處理
(3)主人離位或離桌去祝酒時,服務員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其他客人續酒;在宴會進行過程中,看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應及時添滿。
 

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第四講中餐服務技能斟酒ppt:這是第四講中餐服務技能斟酒ppt,包括了酒水基礎知識,斟酒服務的基本流程,斟酒服務技能,斟酒服務注意事項等內容,歡迎點擊下載。
《餐飲斟酒的服務流程ppt》是由用戶甜吻于2017-09-19上傳,屬于餐飲美食PPT。

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